JALファーストクラスのお酒

お酒の種類

まず、お酒は食前酒、食中酒、食後酒に分けられます。

食前酒 (aperitif)
通常は、Aromatized wineと呼ばれる、ワインをベースに人工的に香料を添加したもののほか、カクテル（cocktail）、スピリッツ（spirits）を摂る。
食中酒 (during-meal-drinks)
ワイン、ビール、日本酒のような醸造酒
食後酒 (after-meal-drinks)
リキュールが代表的。混成酒で、蒸留酒やアルコールを元に糖類、香料、色素を加えて作る。

食前酒

Aromatized wine　には、以下のようなものがある。

ベルモット（Vermouth)
イタリアのベルモットには、チンザノ（cinzano)、マルティーニ（martini）、ガンチア(Gancia)
フランスのベルモットには、ノワイープラ(noilly prat)などがある。
デュポネ(Dubonnet)
フランスのデュポネ社のもので、社名であり製品名でもある。
カンパリ(Campari)
キナ・リレ(Kina Lillet)
バイル(Byrrh)

また、スピリッツとは、蒸留酒で、ブランデー、ジン、ラム、ウォッカ、ウイスキーなどを指す。
ただしブランデーは食後にいただくことが普通。

食中酒

これにはワイン、ビール、日本酒のような醸造酒が用いられる。食前酒と違い、アルコール分の弱い酒となる。これは、料理の味を味わうため、強いアルコールで舌が麻痺することのないようにするため。前の料理の味を消し、次の料理をよく味わえるようにする役目もある。

食後酒

フランスではDigestif（ダイジェスティブ）ともいい、食後のまとめ、口直しとして摂る。薬種の要素もあり、液体の宝石とも呼ばれる。中世フランスの僧院では霊薬として発達し、僧院の財源となるほど、盛んになった。製法は秘伝とされ、公開されていない。

リキュールの種類

ベネディクティン、　Benedictine	フランスの古典的リキュール。1501年に僧侶のドン・ベルナルド・バンセリが霊薬酒として創製。宗派の名前をとって、ベネディクティンとなった。貯蔵は３年。琥珀色。黒い瓶のD.O.M.とは、「最善、最大の神へ」という意味のラテン語の頭文字。ブランデーと一緒に飲む、B and Bという飲み方もある。
クレム・ド・マント、Creme de Menthe	ミントの香りのリキュール。消化不良、食後の満腹緩和、頭痛、二日酔いなどの効能がある。フランスのGet Freres製と、オランダのBOLS社のものが有名
ドランビュイ、Drambuie	スコットランド産のウイスキーリキュール。ドランビュイというのはゴール語で「心を満たす飲み物」という意味。
チェリーブランデー、Cherry brandy	甘酸っぱいリキュールで、濃厚な赤色。チェリーワインを蒸留したブランデーにさくらんぼの香りを進出させたもの。
オレンジキュラソー、Orange curacao	べネズエラのカラカス北西部のキュラソー島でとれるオレンジが原料だったので、この名がついた。褐色でかなり甘い。
コアントロ、Cointreau	コニャックベース。オレンジの花や葉のエキスを配したもの。健胃のこうかがある。無色透明。
グラン・マルニエ、Grand Marnier	シャンペンのコニャックとオレンジピールが原料。瓶についたリボンで、中身が黄色か赤色かをあらわしている。
アプリコット・ブランデー、Apricot brandy	あんずの甘いリキュール。
シャトリューズ、Chartreuse	フランスで作られるリキュールの女王。べネディクティンと並ぶ最高級。シャトリューズ修道院で作られ、原料・製法は秘密となっている。
マラスキーノ、Maraschino	イタリアのリキュール。
アブサン、Absinthe	主要香料のにがよもぎから、命名された。スペインのペルノー社によって有名になった。「緑の魔酒」と呼ばれる。
アニス、Anis	ういきょう、の種の酒精エキスを蒸留して作る。
ノワイヨー、Noyau	ビターアーモンドの核の肉を蒸留して得たオイルをブランデーに浸出させたもの。。
キュンメル、Kummel	キュンメルはドイツ語で、英語では、姫ういきょう（caraway seed)のこと。ビールの割るよいをさます。消化不良にも効く。
ゴールドワッサー、Goldwasser	十数種の薬草で作る。１５９８年に東ドイツで商品化された地名にちなみ、ダンツイッヒとも呼ばれる。金箔が入っている。消化を助け、疲労回復にも効く。とても甘い。

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